Süzgeç Marina
Hikayemiz
Ortakent'ten Marina'ya
Süzgeç, Bodrum'un içerisinde — Ortakent'te — küçük bir mutfakta iyi pizza yapmakla başladı. Arkasında aynı aileden çıkan mekanların yıllardır sürdürdüğü bir mutfak alışkanlığı vardı. Ortakent salonları dolmaya, aynı isimler her hafta geri gelmeye başlayınca, o mutfağın Bodrum'un en kalabalık bandına da taşınabileceği anlaşıldı. Süzgeç Marina, 2026'nın başında Neyzen Tevfik Caddesi'nde bu yüzden açıldı: yeni bir konsept denemek için değil, işleyen bir sofrayı denize bir adım daha yaklaştırmak için.
Yüksek tavanın altında bir marina akşamı
Salon yüksek tavanlı; ışık akşamüstü yumuşayıp masalara iniyor, camdan marinanın direkleri görünüyor. Müzik tabakla yarışmıyor, dekor kendini öne atmıyor. Amaç, işin doğru yapıldığının masaya oturunca anlaşılması: doğru pişmiş bir hamur, doğru sıcaklıkta gelen bir tabak, acele ettirmeyen bir servis. Öğlen 11'de açılıp gece 1'e kadar süren gün, kahveyle başlayıp kokteylle biten uzun bir marina akşamına dönüşüyor.
Napoli hamuru, Bodrum malzemesi
Hamur Napoli usulü: uzun fermantasyon, sabırlı bekleme, yüksek ısıda kısa pişirme. Kabaran kenarı da hafif tabanı da zaman yapıyor, başka bir şey değil. Ama mutfak İtalya'da kalmıyor; bardağa gelince yarımada devreye giriyor. Mona Lisa'da Bodrum mandalinası var, Herzamankinden'de rakının yanına Milas'ın çam balı ve köz patlıcan giriyor. Şarap listesi de aynı mantığı sürdürüyor: İtalyan tekniği, Ege'nin malzemesi ve alışkanlıkları. İşin özü de bu: ikisi aynı masada dursun, biri ötekini bozmasın.